Upečte si doma ten pravý valašský frgál

Relax
24. 6. 2017 15:00
Nejčastěji je pravý valašský frgál naplněn hruškovou, tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní.
Nejčastěji je pravý valašský frgál naplněn hruškovou, tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní.

Frgál patří společně se slivovicí či polévkou kyselicí k nejtypičtějším krajovým specialitám na Valašsku. Podle ustáleného výrobního postupu se na Valašsku připravuje pravděpodobně několik století. První písemné zmínky o něm pocházejí z roku 1826. Původně se tak označoval "nepodarek" - nepovedený koláč, který hospodyně při pečení pokazila. Později se toto již tradiční pečivo peklo většinou na velké svátky (Vánoce, Velikonoce), ke křtinám či svatbám, v bohatých chalupách i v neděli.

"Pravý" valašský frgál například má mít v průměru přibližně 30 centimetrů, váží 600 gramů a je s jednodruhovou náplní. Tou nejčastější bývají hrušky, tvaroh, mák, povidla, ale také jiné druhy ovoce nebo dokonce zelí.

Ingredience na kynuté těsto (4 ks frgálů):

  • Hladká mouka 500 g
  • Vejce - žloutek 2 ks
  • Mléko - 250 ml
  • Droždí - 40 g
  • Mletý cukr - 80 g
  • Sůl špetka
  • Olej 50 ml
  • Hera 125 g
  • citronová kúra
  • Na potírání: 1 vejce, 100 ml mléka

Do menší misky dáme trošku mouky, cukru a droždí. Zalijeme malým množstvím ohřátého mléka, necháme vzejít kvásek.

Ingredience na pravý valašský frgál.Mezitím do misky dáme hladkou mouku, vejce, sůl, zbytek cukru, citrónovou kůru, heru (pokojová teplota) a ohřáté mléko. Vlijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na bochánky po 240 g a položíme na kruhový pečící papír o průměru 32 cm. Bochánky rozválíme válečkem na kruhový tvar o průměru 30 cm.

Na každý koláč s 240 g těsta přidáme 400 g náplně. Stejnoměrně rozetřeme po těstě, pouze po obvodu necháme asi 1cm okraj těsta, který potíráme připraveným rozšlehaným vejcem. Koláč posypeme drobenkou. Takto připravený jej necháme ještě chvíli nakynout a pečeme v rozehřáté troubě při cca 200°C.

Po upečení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr rozehřejeme máslo, po odstavení přidáme vanilkový cukr a rum a touto směsí hojně pokapeme povrch frgálu.

Hrušková náplň (na 4 frgály):

  • Sušené hrušky 900 g
  • Cukr mletý 500 g
  • Rum 1 dl
  • Skořice 30 g
  • Badyán 30 g
  • Vanilkový cukr 50 g
  • Strouhanka na zahuštění 50 g

Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme.
Pro náplň se používají sušené, nikoli čerstvé hrušky kvůli příliš vysokému množství vody v čerstvém ovoci.

Tvarohová náplň (na 4 frgály):

  • Tvaroh 1 kg
  • Vejce (jen žloutky) 4 ks
  • Cukr mletý 240 g
  • Vanilkový cukr 140 g
  • Vanilkový puding 50 g
  • Rozinky 150 g
  • Rum 1 dl
  • Citrónová kůra
  • Muškátový květ špetka

Na ředění používáme smetanu.

Povidlová náplň (na 4 frgály):

  • Povidla 1400 g
  • Rum 1dl
  • Vanilkový cukr 200 g
  • Strouhanka na zahuštění 50 g

Povidla a další suroviny dáme do misky a dobře promícháme, na závěr přidáme strouhanku na zahuštění.

Maková náplň (na 4 frgály):

  • Mák mletý 600 g
  • Povidla 80 g
  • Mléko 250 ml
  • Skořice 40 g
  • Vanilkový cukr 50 g
  • Máslo 80 g
  • Cukr krupice 180 g
  • Rum 1 dl
  • Mouka 100 g

Mléko dáme svařit s cukrem krupicí. Když směs vaří, přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si uvaříme z másla a trošky mouky jíšku. Po vychladnutí přidáme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.

Autor: - red -Foto: archiv

Další čtení

Václav Berka: Pivo v hospodě má chutnat tak, jak ho sládek uvařil

Relax
3. 7. 2025
1/2025 INTERVIEW

Kateřina Adamcová: Umění spojit estetiku se zdravím a přirozenou krásou

Relax
2. 7. 2025
1/2025 INTERVIEW

Léto plné radosti

Relax
6. 6. 2025

Naše nejnovější vydání

TÝDENInstinktSedmičkaINTERVIEWTV BARRANDOVPŘEDPLATNÉ