Šťáva z rostlin agáve. Tohle sladké "zlato" mexických Indiánů je nejen výborným sladidlem, které je zdravější než třeba bílý cukr, ale navíc si ho mohou dopřát i někteří diabetici. Jak se ale šťáva vlastně získává, jak ji v kuchyni využít a jak poznat tu kvalitní?
Rostlina agáve je tradiční součástí stravy Mexika a amerického jihozápadu po celá staletí. Domorodí Mexičané říkají šťávě z agáve "medová voda" a agáve přezdívají "mexický strom života a hojnosti". Z listů této kouzelné rostliny se dříve vyráběl papír, z ostrých bodlin jehly na šití.
Trpělivost pro zdraví
Šťáva vyžaduje několikadenní trpělivou práci; nejprve se odřízne vršek rostliny a vydlabe střed. Poté začne rostlina pouštět šťávu, která se pečlivě sbírá z vydlabaného středu. Při jejím šetrném zahušťování se bez použití jakýchkoli chemikálií mění složení šťávy na jednoduchý cukr - fruktózu. Díky tomu je vzniklý sirup vhodný jako sladidlo i pro lidi s nadváhou nebo ty, kteří se rozhodli hubnout. Nezvyšuje hladinu krevního cukru tak rychle, jako med či bílý cukr a dopřát si ho po konzultaci s lékařem mohou i někteří diabetici. Navíc je na trhu k dostání i v bio kvalitě, což zaručuje, že neobsahuje například pesticidy, konzervanty či umělá barviva a sirup je tak opravdu přírodní a vysoce kvalitní. Seženete jej třeba v prodejnách Billa pod označením Naše bio.
Sladké pohlazení
Sirup z agáve díky jeho jemné, příjemné chuti můžete bez obav použít do ovocných salátů, jogurtů, ovesných vloček, ale i jako výborné sladidlo do bylinkových čajů nebo limonád. Obavu nemusíte mít ani při použití do marinád při grilování nebo do salátových zálivek. Osvědčí se i místo medu nebo javorového sirupu na lívancích a palačinkách. Nahradí i bílý cukr, a to prakticky v kterémkoli pokrmu. Stačí v receptu vyměnit požadované množství cukru tříčtvrtečním množstvím sirupu a úměrně snížit množství tekutin, podobně jako při použití medu. Při pečení mimo jiné báječně vynikne schopnost sirupu z agáve vázat vlhkost a pečivo tak nebude vysušené.
A jak o sirup pečovat? Stačí mu tmavé místo a vydrží vám až tři roky. Má totiž dlouhou životnost a necukernatí. Hlavní je koupit kvalitní, vyplatí se bio kvalita. Sirup z agáve pořídíte v Bille pod hlavičkou značky Naše bio, balení 352 ml za 119,90 korun.
Víte, že...
Staří Aztékové považovali rostlinu agáve za posvátnou a věřili, že šťáva, která vytéká po naříznutí z listů a kořenů, čistí tělo i duši. Španělští dobyvatelé pak využili rostlinu po svém; fermentovali sladkou šťávu z agáve a získali tequilu.
