Pochoutka
Chipsy bez tuku, z ústřic, z řas... Trh roste, je čas experimentovat

Chipsy s příchutí ústřic, chipsy z mořských řas nebo z kokosových ořechů s příchutí wasabi či kaki, chipsy připravené bez tuku... Jde o novou tendenci, nebo to jsou jen výstřelky bez budoucnosti?

Americká společnost Danielle Market nabízí chipsy, u nichž zaručuje nulový obsah tuku. Jejím stěžejním produktem jsou chipsy z kokosového ořechu s příchutí barbecue nebo wasabi.

"Suroviny jsou zbaveny vody a připravovány v peci, nikoli smažením," vysvětlila zástupkyně společnosti na Mezinárodním salonu potravin, který se koncem října konal v Paříži. Tam se chipsy objevovaly v nejrůznějších podobách, neboť trh s nimi zaznamenává v Evropě na rozdíl od jiných potravin trvalý růst.

Zdravé chroustání leží rovněž na srdci asijským výrobcům. Chipsy z Thajska si tak v sobě zachovaly celé kusy ovoce či zeleniny, jahod, brokolice, koleček banánů nebo kousků manga, které v ústech překvapivě křoupají.

Jihokorejci na salonu představili chipsy a koláč Tatin se svým národním ovocem kaki. Francouzi by mohli tento recept převzít a doplnit si ho sýrem, navrhovali.

Jihokorejská firma HoSan, podobně jako další společnosti z této země, vyrábí chipsy z mořských řas. "Pro Korejce to je spíše národní potravina, která se pojídá připravena s rýží. Avšak v Evropě ji nabízíme jako snack, který se může přikusovat k pivu," uvedl Andy Lim, který má na starosti export.

Ve Francii sázejí na tyto nové tendence dvě firmy. Bretonský podnik Bret's zdůrazňuje přirozené aroma, s co nejtransparentnější škálou ingrediencí, bez přídavku glutamanu sodného čili glutasolu, který zdůrazňuje chuť, či umělého sladidla aspartamu, vysvětluje šéf marketingu firmy Olivier Sallé.

U Bret's se výzkumu těchto novinek věnuje dvanáct lidí, kteří ročně vyhodnotí 300 různých příchutí. K bestsellerům patří chipsy s příchutí kozího sýra s papričkami Espelette, typickým produktem francouzského Baskicka. Kilogram těchto chipsů stojí kolem deseti eur (asi 270 Kč), zatímco obyčejné chipsy pět až sedm eur (135 až 190 Kč).

Malý podnik Sibell z jihofrancouzského Aubagne jde ještě dále a vyrábí chipsy s příchutí husích jater, uzeného lososa či ústřic. Ceny se pohybují nad 20 eury (540 Kč) za kilogram.
"Tyto výrobky jsou výsledkem našeho výzkumu a vývoje, ale nemohou se stát produkty široké spotřeby, jako jsou klasické chipsy," uvádí Bernard Boutboul. "Diverzifikace těchto produktů, jako jsou chipsy z různé zeleniny, je zajímavou tendencí. Ale jakmile je začneme vyrábět masově, nemáme úspěch," zdůrazňuje.

Je skutečností, že tyto inovace často mívají jen jepičí život a většina z nich se v obchodech objevuje pouze rok, připomíná Xavier Terlet.