Vánoční pečení
Olizování syrového těsta při pečení může ublížit, varují lékaři

Ochutnávat syrové těsto na vánoční cukroví může být zdraví nebezpečné. Upozorňují na to američtí epidemiologové, podle kterých neupečené cukroví způsobí každým rokem množství zdravotních potíží včetně vážného průjmového onemocnění. Může za to zejména shiga toxin produkující bakterie E. coli.

Vypadá to, že olíznutí vařečky od syrového kakaového těsta může zkazit celé vánoční svátky. Odborníci z amerického státního úřadu Centers for Disease Control and Prevention zaměřili svou pozornost na analýzu příčin zažívacích problémů v roce 2009 a došli k názoru, že zejména v období kolem Vánoc je syrové těsto nejčastějším důvodem onemocnění bakterií E. coli.

Vědci si vybrali 77 nejvážnějších případů a zkoumali, co měli tito lidé společného. Jediné, co je kromě vážného onemocnění spojovalo, bylo právě mlsání nedopečených vánočních cukrovinek. "Naše studie upozorňuje, že není bezpečné jíst syrové těsto, ať je domácí, nebo kupované. Tato surovina je prostě určena k pečení," tvrdí vedoucí výzkumu a epidemioložka Karen Neilová na serveru msnbc.com.

Zatímco lékaři vycházeli z tvrzení, že hlavním zdrojem E. coli je ve většině případů syrová zelenina, podle Neilové byla příčinou onemocnění nejspíš mouka. Jediná tato surovina totiž neprochází tak důkladným procesem odstraňování patogenů jako například jedlá soda, pasterizovaná vajíčka, cukr nebo máslo. "Mouka se totiž nikdy nejí syrová, ale je určena k tepelné úpravě. Před jídlem by proto vše s moukou mělo být upečeno nebo důkladně provařeno," dodává Neilová.