Zdravé výrobky
Skandál s koňským masem. Může nám skutečně ublížit?

Místo hovězího masa našli zákazníci po celé Evropě včetně Francie či Británie maso z koně. V současnosti testují masné výrobky i české úřady. Je koňské maso pro jídlo nevhodné? A může jeho pozření skutečně ohrozit zdraví?

V první řadě je to podvod na zákazníky - nepřiznaná záměna se podle zákonů může dostat až před soud. Nyní se potravinářské inspekce v celé Evropě snaží zjistit, zda koňské maso, které bylo vydáváno za hovězí, neobsahuje některé léky užívané ve veterinární péči.

Pozornost odborníků se přitom soustředí zejména na fenylbutazon - léčivou látku, která má pozitivní účinek zejména při léčbě revmatoidní artritidy a dalších kloubních nemocí. Původně byl sice lék určen k léčbě lidských pacientů, v současnosti se používá zejména ve veterinární péči.

Na přelomu století se totiž kvůli vedlejším účinkům dostal na listinu zakázaných látek. U některých lidí vyvolával alergickou reakci, u jiných zase vedl k rozvoji vzácné choroby zvané aplastická anemie, při které je narušena krvetvorná schopnost kostní dřeně. Přestože bylo riziko malé, látka se stáhla z evropských i amerických lékáren.

Kůň v rouše hovězím

I kdyby se látka v koňském masu našla, byla by zřejmě ve velmi malé koncentraci. Podle světových odborníků je velmi malá pravděpodobnost, že by mohla člověku ublížit. "Chápu, že lidé jsou rozrušeni. Ale je důležité zdůraznit, že veškeré léčiva v mase by byla jen v minimálním množství, takže by neměla sílu způsobit vážné zdravotní potíže," vzkázala organizace Food Standards Agency v čele s lékaři. 

Samo koňské maso zdraví škodlivé rozhodně není. V české kuchyni navíc není žádným nováčkem. "Konina je známá z receptů už v roce 1809. Za první republiky se hodně vařil koňsky guláš," řekl on-line deníku TÝDEN.CZ šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk.

V současnosti je v Česku oblíben zejména koňský salám, některé řetězce dokonce před Vánocemi nabízely koňskou svíčkovou. Koňské maso ale dlouhodobě za ostatními druhy ve spotřebě zaostává. Podle Českého statistického úřadu bylo loni poraženo 308 koní, prasat přitom přes 2,7 milionu kusů. "Koňské maso má trochu jinou chuť. Je hodně výrazné, což nemusí všem vyhovovat," dodává Vaněk s tím, že spolknout tento druh masa není konec světa.