Česko brzy ztratí druhou michelinskou restauraci

Pražští labužníci se od pondělí mohli radovat z dvojnásobné sklizně hvězd od Michelina. Kromě restaurace Allegro, jež ocenění obhájila, přibyla nová hvězda pro bývalý podnik šéfkuchaře Gordona Ramsaye. Ne na dlouho. Po změně jména restaurace totiž vzácná hvězdička zmizí z gastronomické mapy stejně rychle jako kulinářské eso z Prahy.

Když britský šéfkuchař pražskou Maze s velkou slávou otvíral, netajil se tím, že hodlá pro svůj nový podnik vybojovat hvězdné ocenění. Nezklamal se. Restaurant Maze hvězdičku navzdory očekávání - za favorita byl považován podnik La Degustation šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka - získal. A to přesto, že se mu příliš nedařilo a sám Ramsay na počátku roku vyklidil pole. Celý podnik včetně zaměstnanců, ovšem bez šéfkuchaře Phila Carmichaela, přenechal hotelu Hilton. Restaurace zatím funguje dál s převzatým konceptem.

ČTĚTE TAKÉ: Česko získalo dvě hvězdy od Michelina

Podle šéfredaktora průvodce Michelin Dereka Bulmera je vývoj kolem hvězdy pro Maze nešťastný. „Když jsme v lednu rozhodovali, nevěděli jsme, že se Gordon Ramsay z restaurace stáhne," uvedl pro ČTK. Bohužel však netušil ani to, že tentýž den, kdy bude hodnocení zveřejněno, nový majitel podniku, hotel Hilton Old Town, oznámí, že se klenot zdejší gastronomie přejmenuje a spolu s názvem změní i koncept. „V pravidlech Michelinu stojí, že v takovém případě restaurace o hvězdu přijde," řekl TÝDNU.CZ Daniel Cahel z Michelinu.

Určitě to ale nebude tak, že by do restaurace vtrhli kontroloři a hvězdu jí oficiálně odejmuli. „Až se restaurace přejmenuje, Michelin k ní bude přistupovat jako ke zcela novému podniku - bez hvězdy. Kontroloři ji po květnu opět navštíví, ohodnotí a rozhodnou," dodává Cahel.

ČTĚTE TAKÉ: Ramsayovo impérium se dál zmenšuje

Hvězda? Spíš vybuchlá supernova

„Hledáme nový koncept, nemáme ani jméno. Je pro nás poctou, že nám zůstal původní personál restaurace. Co bude dál, nevím, ptáte se moc dopředu," řekla dnes Markéta Šebková z marketingového oddělení hotelu Hilton. Do 5. dubna prý mají domluveno, že mohou nadále používat jméno Maze a menu, které je v současné nabídce. Na otázku serveru TÝDEN.CZ, zda bude restaurace o přestižní ocenění usilovat v budoucnu, však odpovědět nechtěla.

Restaurace prý intenzivně pracuje na novém konceptu. Odstartovat by prý měl začátkem května. V mezidobí stravovací služby hotelu povedou zkušení hiltonští profesionálové. O tom, kdo převezme osiřelé místo na kapitánském můstku restaurace, se čile spekuluje. Podle zdroje MF Dnes by se v hotelové kuchyni mohl objevit šéfkuchař restaurace Essensia pražského hotelu Mandarin Oriental Ari Munandar.

Foto: Karel Šanda