Nejlepší houskový knedlík vaří Jakub Chýna

O nejlepší houskový knedlík soutěžili ve středu v pražském hotelu InterContinental čeští kuchaři. Porotě, v níž zasedli mimo jiné ministr zahraničí Karel Schwarzenberg a senátor Jiří Dienstbier, předložili "perlu české gastronomie" připravenou podle vlastních receptů. Vítězem soutěže se stal Jakub Chýna z InterContinentalu.

"Chceme ukázat, že český houskový knedlík není to, co hospody kupují z velkovýroby. Je potřeba obnovit kvalitu českého houskového knedlíku," řekl o smyslu soutěže Dienstbier. Sám prý vaří knedlíky od svých deseti let. "Říká se, že dělám nejlepší houskové knedlíky v Čechách. Štve mě ale to bahno, co se vydává za český knedlík," dodal.

Bez žmolků a hodne housky

Své výrobky představilo 14 kuchařů. "Připravili jsme tradiční houskový knedlík podle receptu naší babičky. Dáváme důraz na to, aby suroviny byly zpracovány s láskou," řekl Martin Křesina z hotelu Hejtmanský dvůr ve Slaném. Kvalitní knedlík podle něj musí být péřový a hebký. "Pro dobrý knedlík se musí mouka prosít a mít stejnou teplotu. Musí se také důkladně promíchat, aby v něm nebyly žmolky, přidat dostatečné množství housky a nechat v klidu vykynout. Vaříme pak zásadně ve vodě, nikoli v páře," prozradil technologii.

Už v přihlášce museli soutěžící uvést svůj recept a zaplatit poplatek 950 korun. Na místo konání pak museli dodat 20 porcí knedlíků. Porota, v níž zasedli mimo politiků také novináři nebo vědci, ochutnávala suchý knedlík. Hodnotil se vzhled, vůně, chuť, konzistence i celkový dojem.

Podle mladého kuchaře Filipa Nováka z firmy Eurest však kvalitu knedlíku nelze poznat bez omáčky. "Nezávidím jim to ochutnávání. Suché knedlíky nemají žádnou chuť," míní. Kvalita knedlíku pak podle něj záleží na kvasnicích, zda jsou instantní, nebo čerstvé. "Připravuje se pořád stejně, podle starých receptů. Není tam co měnit. Mouka, droždí, sůl, vejce a houska. Chuť pak někdy záleží na náhodě, jak to vykyne," uvedl.

Knedlíková vzpomínka na Vladaře

Akce se uskutečnila jako memoriál slavného pražského kulináře Josefa Vladaře, který soutěž Český houskový knedlík - perla české kuchyně loni založil. Konala se přesně rok po smrti tohoto znalce gastronomie. Účastníci dnešní akce uctili jeho památku minutou ticha. S úctou vzpomněli také nestora gastronomie Ladislava Nodla, který zemřel letos v srpnu.

Podle předsedy poroty Miroslava Kubce je soutěž oslavou knedlíku a české kuchyně. "Chceme, aby se česká kuchyně zvýrazňovala, zviditelňovala. Děláme to na její podporu," řekl.

Podle pořadatelů soutěže je houskový knedlík "instituce". Vařil se už před vznikem Rakousko-uherské monarchie a rozšířil se i za její hranice. První zmínka o houskovém knedlíku pochází prý ze 7. století. Letošní soutěž byla rozšířena také o diváckou soutěž. Návštěvníci mohli ochutnat českou svíčkovou a nejlepší regionální pivo.

Foto: ČTK