Jak připravit opravdu dobrou kávu? Odpovídal barista Antony Svoboda

Chat je uzavřený04.05.2020 16:00

Anthony Svoboda.

Jaké druhy kávy připravuje svým hostům? Kde nakupuje opravdu kvalitní kávu? Existuje piccolo? Jak ho napadlo založit síť vlastních kaváren Coffee Cube? Jak se z malého stánku za Kotvou stala síť s pěti kavárnami? Jak jako provozovatel pociťuje nouzový stav? Jaký druh kávy lidé vyhledávají? Fungují tzv. "okýnka"? Dotkne se aktuální stav kaváren v Čechách a jak bude probíhat návrat do normálu? Co znamená kávový barbar? Ptejte Antonyho Svobody z Coffee Cube v pondělí 4. května od 16 hodin.

Antony Svoboda je Čech s americkými kořeny, který si se svým bratrem a kamarádem otevřel před sedmi lety malou kavárničku u Kotvy. Z původního jediného kávového stánku se postupně stala stále oblíbenější a známější síť kaváren s výbornou pověstí. Kavárny fungují pod názvem Coffee Cube a aktuálně jich v Praze je pět. Z běžného provozu je teď ale bohužel vyřadila pandemie koronaviru a s ní spojená vládní opatření. Bojují tak stále o přežití, podporu sháněly například na crowdfundingovém serveru HitHit.cz, kde proběhla úspěšná sbírka s cílem zachránit Coffee Cube.

Chat

  • Marta z Ostravy

    Proč je mezi rádoby "odborníky" takový odpor ke kávě s lógrem? Zkusila jsem u nás v obchoďáku různé typy kafe a normální kafe s lógrem mi šmakuje pomalu nejvíc!

  • Host chatu

    Dobrý den do Ostravy, není vůbec nic špatného na kávě s lógrem. Lidé, kteří si potrpí na kávu nebo s ní pracují, spíše apelují na kvalitu zrn, kterou zalévají. Komoditní káva, kterou můžete zakoupit v supermarketu či samoobsluze, je většinou nízké kvality a obsahuje zrna, která nejsou chuťově pestrá. Když se však pořádá ochutnávací sezení, neboli "cupping", zalévá se čerstvě namletá káva zmíněným způsobem. Je také důležité, jak dlouho se káva extrahuje. U turecké kávy se často stává, že je pře-extrahovaná, tzn. moc vylouhovaná.

  • SK

    Jak připravit dobrou bezkofeinovou kávu?

  • Host chatu

    Příprava je stejná. Doporučuji koupi vyšší kvality bezkoffeinové kávy. Postup odkoffeinování zrn může totiž být velmi chemický a nežádoucí pro zdraví.

  • SK

    Co si myslíte o kofeinismu - tedy závislosti na kofeinu - nadměrné pití černé kávy?

  • Host chatu

    Je to jako se vším. Všeho moc škodí. Koffein, však, při rozumném užívání, může být velmi dobrým přítelem. Zvyšuje kognitivní reakce a pomáha na soustřednost. Určitě doporučuji kávovým narkomanům požívat světle praženou, výběrovou kávu, která neobsahuje toxiny a tělo ji lépe zpracuje.

  • SK

    Co náhražkové kávy - špalda, žito?

  • Host chatu

    Nemám žádné hlubší zkušenosti s těmito náhražky. Můj názor je takový, že káva se připravuje z kávových bobulí. Nápojům z jiných surovin nazývejme jiným názvem nežli káva.

  • ANTI

    Radši máte bílou nebo černou kávu?

  • Host chatu

    Osobně žádné radikální preference nemám. Musím však podotknout, že černá káva (espresso nebo filtrovaná káva) je chuťově inteligentnějšího charakteru. Moc rád si ale dopřeju dobře připravené cappuccino či flat white.

  • Ivan Hosnedl

    Dobrý den, co všechno nabízíte ve vašich pobočkách a kde je najdeme?

  • Host chatu

    Dobrý den, V základní nabídce každé provozovny jsou kávové nápoje na bázi espressa a nealkoholické nápoje, dle možností provozovny doplněné o pekařské a cukrářské výrobky a “drinky” s nižším obsahem alkoholu. Naše provozovny se nachází na území Prahy. Konkrétně u OD Kotva, v OC Stromovka, na Jungmannově náměstí, podchod Legerova mezi Muzeem a Vinohradskou ulicí a na Žižkově na tram. zastávce Lipanská

  • Zita N.

    Jak myslíte, že se situace s pandemií koronaviru odrazí na cenách kávy a existenci tzv. hipsterských kaváren?

  • Host chatu

    To je velice dobrá otázka. Z mého hlediska se budou mít nejlépe podniky, které jsou pro lidi. Když řeknu pro lidi, tím myslím "místňáky". Jsem zastáncem menších míst s atmosférou vytvořenou pro stávající obyvatelstvo. Tím chci tedy říci, že turistické podniky nemají v této chvíli šanci. Kavárny, které tvoří komunitu o ní nepřijdou. Cena kávy bude stoupat s inflací stejně jako vše ostatní.

  • Iveta

    Zdravim, delate i ochucene kavy nebo treba kávu s ginem?

  • Host chatu

    Zdravím, snažíme se být velmi opatrní s mixologií. Klasické sirupy tipu karamel apod. máme samozřejmě v nabídce pro "zákuskáře". Dá se také experimentovat s mícháním různých tipů limonád s filtrovanou kávou, či infuzemi, nebo mícháním s čerstvou citrusovou šťávou. Tato nabídka se nám mění podle ročních období a momentálně velí velmi populární espresso tonic. Kávu s ginem zatím v nabídce nemáme, ale určitě bychom se chtěli v těchto sektorech zdokonalit.

  • Daniel Pokorný

    Odkud vozíte kávu?Dá se u vás koupit? Těžko hledám dobrou kávu na doma

  • Host chatu

    Máme dva dodavatele, kteří nám praží zrna. Spolupracujeme s německou společností J.J.Darboven, která nám dodává Asijskou směs zrn robusty nejvyšší kvality. Jeden z našich dodavatelů byl také německý The Barn, avšak abychom podpořili český trh, tak spolupracujeme s českou pražírnou výběrové kávy Kafe Francin. Máme k prodeji zrna jak na espresso, tak na filtrovanou kávu.

  • Ráďa

    Jsou pražírny, které CC podporuje? Od koho nejčastěji berete kávu, popř. dají se u vás zrna koupit?
    A teď trochu zajímavější otázka, jakou pobočku máš nejraději? Jaká je nejvymazlenější? Vždycky je nějaká secretly ta nejlepší 😃

  • Host chatu

    Ahoj Ráďo, dá se říci, že rádi podporujeme celý trh. Je-li tam srdce a vytrvalost, je to senzace. Zrna bereme od J.J. Darboven a Kafe Francin. Zrna se dají zakoupit v jakékoli podobě na všech našich pobočkách. Určitě mám v srdci nejvíce Coffee Cube za Kotvou. Je to naše první pobočka a strávil jsem v ní spoustu krásných let. Musím však říci, že mě momentálně více baví pobočka na Jung. náměstí, jelikož tam trávím většinu svého času, je lépe vybavená a větší, tedy vymazlenější.

  • Tomáš

    Prosím přiveďte dobrou kávu i na kraj města. Lokality jako Jižní město, Hostivař, Skalka nebo Černý Most zoufale postrádají kvalitní kavárny. Nemusíte se tam tudíž prát o zákazníka s jinými jako v centru, nemluvě o levném nájmu. Například stanice metra Rajská zahrada si říká o Coffee Cube Blue :)) Plánujete nějakou další expanzí tímto východním směrem?

  • Host chatu

    Možná se budete divit, ale zrovna tyto lokality nás dlouhodoběji lákají. Máme pocit, že tyto části města mají silné komunity, kterých se rádi staneme součástí. Bohužel jsme zatím nebyli stoprocentně spokojeni s žádnou nabídkou, čili vyčkáváme a určitě se v budoucích letech rádi rozšíříme i na Rajskou Zahradu nebo Černý Most :)

  • Radek

    Dnes se dělá káva převážně z kávovaru. Já si kávovar koupit nechci.
    Jaký je vhodný recept na kávu doma bez kávovaru?
    Díky za odpověď.

  • Host chatu

    Jestli máte rád hořkou kávu, tak je jednoznačně nejlepším způsobem moka konvička. Jestli však máte radši ovocnější a sladší kávu, je poměrově cena x výkon lepší zakoupit sadu na ručně zalévaný filtr. neboli v-60. Určitě dbejte i na kvalitu mletí. Buď si nechte kafe namlít přímo v kavárně na daný způsob přípravy, nebo prostudujte domácí mlýnky buď elektrické, nebo ruční. Jestli si nechcete kupovat žádný hardware a chcete se, pochopitelně, v této krizové době vyvarovat investici, pořiďte světle pražené výběrové zrno, zalijte jako turka a přeceďte.

Foto: archiv

Autor: - red -




Časopis Týden

Předplaťte si časopis Týden

V čísle 16/2020 najdete >




Týden

Sedmička

Exkluziv

Interview

Sedmička křížovky

Sedmička křížovky XXL

Sedmička Naše životy

Týden Historie

TV Barrandov

Kino Barrandov

Barrandov Krimi

Barrandov News


Tento web používá k poskytování služeb soubory cookie. Více informací najdete ZDE.