<span>Grilovaný losos</span> s chřestem a bearnskou omáčkou

Sezona grilování stejně jako chřestu je tady. Bearnská omáčka se hodí ke všem druhům ryb připravovaných na grilu nebo pečených v troubě. Je výbornou obměnou holandské omáčky, která je často servírovaná v kombinaci s chřestem.

Chcete-li chřest pouze jako samostatný pokrm, pak je výborný přelitý rozpuštěným máslem. Proč si tedy tuto původně aristokratickou lahůdku nevychutnat i doma?

Očištěný filet z lososa nakrájejte na jednotlivé porce. Osolte, opepřete a vložte na gril. Na filety přidejte kousky bylinkového másla a pečte na grilu dozlatova, nebo můžete dát do horkovzdušné trouby na 5 - 6 minut.

Chřest očistěte a vařte v ochucené vodě se solí, máslem a citronovou šťávou na mírném ohni asi tři minuty (zelený chřest o něco kratší dobu).

Bearnskou omáčku připravte na mírném ohni ve vodní lázni (hrnec s vroucí vodou a v něm slabostěnná nerezová nebo keramická miska). V misce šlehejte tři žloutky s bílým vínem, troškou soli a pepře.

Žloutky vyšlehejte tak, aby vytvořily jemnou pěnu, do které pomalu vlévejte rozpuštěné máslo a dále do zhoustnutí šlehejte. Přimíchejte redukci z bílého vína se šalotkou (povařte víno s nadrobno nakrájenou šalotkou), estragonem a kerblíkem nebo čerstvou pažitkou. Očištěné nové brambory uvařte ve slupce. Ještě teplé servírujte na talíř.

Suroviny: 600 g filetu lososa (nebo jiné ryby), 500 g bílého a zeleného chřestu, 100 g bylinkového másla, 3 dl bearnské omáčky, citron, 1 lžička, másla do vody s chřestem, sůl a pepř
na omáčku: 3 žloutky, 100 g másla, 0,5 dl bílého vína, sůl, pepř, 1 šalotka, estragon, kerblík nebo jemně nakrájená pažitka, nové brambory

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT