Kuchyně Anne-Sophie Picové? Noblesa, která chutná

Tato mírná, plachá a drobná žena dokázala proniknout mezi francouzskou kuchařskou elitu, dosud výlučně mužský svět. Anne-Sophie Picová, první žena-šéfkuchařka, která po víc jak půlstoletí obdržela ve známém průvodci restauracemi Michelin nejvyšší ocenění - tři hvězdičky. V témže roce získala i titul šéfkuchař roku. Pozítří oslaví čtyřicetiny.     

"Často se říká, že muži vaří technicky a že ženy vaří srdcem. Já jsem vždy dělala vše pro to, abych byla i technicky silná," vysvětluje svůj úspěch. Ve své kuchyni raději mixuje chuti a hmoty, než aby radikálně měnila chuť jednotlivých přísad.     

K seznámení s nenápadnou tvůrkyní stačí otevřít internetové stránky jejího restaurantu Maison Pic, kde se skví fotopřehlídka jejích pokrmů, připomínajících umělecká díla. A též fotografie Picové, kterak "maluje" a zdobí své titěrné ale dokonalé opusy. Tuto restauraci ve Valence v jihovýchodní Francii vlastní rodina Picové už konce 19. století, je tu tedy patrná letitá tradice vážené kuchařské dynastie. Tři hvězdičky dostal v roce 1934 její dědeček André Pic, v roce 1973 pak i otec Jacques Pic.    

Od managementu ke sporáku

Kuchařská tradice této rodiny však sahá ještě dál. Už v roce 1891 vařila její prababička Sophie Picová místní tradiční jídla ve svém café du Pin v vesnici Saint-Péray nedaleko od Valence. Zadělávané drůbeží maso, zapékaná jídla, jitrnice a králičí pečeně rychle vyrobily dobré jméno jejímu podniku. Její syn André jej v roce 1936 přestěhoval do Valence.     

Anne-Sophie v rodinném podniku vyrůstala (její pokoj byl nad kuchyní), ale v mládí se vzepřela tradici a studovala v USA management. Když jí bylo třiadvacet, poslechla volání rodu a rozhodla se vyučit u svého otce, který zemřel krátce po jejím rozhodnutí.     

O pět let později, v roce 1992, převzala coby kuchařka-samouk restauraci a obrátila menu i personál naruby svou oddaností k čistě přírodním ingrediencím. Největším problémem pro ni prý vždy byla "skutečnost, že je ženou" v mužském světě francouzské gastronomie. Specialistka na ryby bývá nazývána perfekcionistkou a úspěšnou inovátorku. Jídelní lístek obohatila například spojováním syrového tuňáka s kachními játry či langust s hráškem.     

Moderna se zálibou ve sladkém

Francouzský deník Le Monde charakterizoval její kuchyni jako "osobitou a moderní, s výraznou zálibou ve sladkostech". Mezi její vyhlášené speciality patří humr s artyčoky a hráškem. Či chobotnice připravovaná s vodkou a citronovým máslem. Od rozpálených ploten, vycíděných hrnců a pánví, se zásobami čerstvé zeleniny, masa, ryb, sýrů a s vinným sklepem plným kvalitních ročníků dnes Anne-Sophie pečlivě zachovává status quo podniku a jeho nevšední úroveň. Věrna tradicím francouzské kuchyně požadujícím gastronomický zážitek v příjemném prostředí.     

Kromě ní obdržely tři Michelinovy hvězdičky v historii ještě Marguerite Biseová v roce 1951 a Eugenie Brazierová s Marií Bourgeoisovou v roce 1933

Foto: www.pic-valence.fr