Prestižní gastronomický průvodce Michelin poprvé ve své více než stoleté historii ohodnotil třemi hvězdičkami čínského šéfkuchaře. Ve své první publikaci věnované čínské kulinářské scéně ocenil Michelin hvězdičkami celkem osmadvacet restaurací v Hongkongu a v Macau, přičemž obě tato města se nyní mohou pochlubit jedním tříhvězdičkovým podnikem.
V Hongkongu se nejvyššího ocenění dočkal kantonský restaurant Lung King Heen v luxusním hotelu Four Seasons, jehož novátorský šéfkuchař Chan Yan je tak prvním Číňanem, který se může věhlasnými třemi hvězdičkami honosit. "Jeho kuchyně na nás udělala obrovský dojem... abychom mu mohli udělit tři hvězdičky, navštívili jsme ho dvanáctkrát, což znamená, že má trvale velmi vysokou úroveň kvality," uvedl ředitel společnosti Michelin Guide Jean-Luc Naret.
Mezi 72 světových podniků, které se pyšní třemi michelinskými hvězdami, se zařadila také macajská restaurace Robuchon a Galera, vedená známým francouzským šéfkuchařem Joelem Robuchonem, jež se nachází v hotelu Lisboa v této bývalé portugalské enklávě.
Osm dalších restaurací v Hongkongu a Macau může nyní lákat hosty na dvě hvězdičky a osmnáct zařízení získalo jednu hvězdu. Dvojjazyčné čínsko-anglické vydání průvodce označuje Hongkong za kulinářský ráj s rozmanitými typy jídel, mezi nimiž mimořádně vyniká čínská kuchyně.
Z 12 komisařů, kteří restaurace hodnotili, byli jen dva Číňani. Michelin nicméně odmítl, že by jejich posuzování ovlivňoval převážně západní vkus. "Člověk nemusí být Francouz, aby dokázal ocenit francouzskou kuchyni, a nemusí být Číňan, aby ocenil kuchyni čínskou," řekl Naret, zároveň však slíbil zapojit do vytváření budoucích gastronomických průvodců v těchto dvou městech více místních expertů.
Vůbec první asijský kulinářský průvodce Michelin byl publikován v listopadu 2007 a týkal se Tokia. V letošním průvodci získala japonská metropole nejvíce hvězdiček ze všech světových měst.
Foto: archiv
