Pražská restaurace Allegro v hotelu Four Seasons už podruhé obhájila jednu hvězdičku v prestižním francouzském gastronomickém průvodci Michelin. Allegro bylo v březnu 2008 michelinskou hvězdičkou oceněno jako první restaurace ve střední a východní Evropě.
V české metropoli tak lze najít opět jedinou restauraci s uvedeným prestižním ohodnocením. Loni hvězdičku dostala také restaurace Maze v hotelu Hilton, která však zanikla ještě předtím, než bylo ocenění oznámeno.
ČTĚTE TAKÉ: Česko získalo dvě hvězdy od Michelina
"Michelinská hvězda v Praze přispěla k rozvoji gastronomického trhu a také podpořila příliv turistů s vysokými nároky na kulinářské zážitky i kvalitní servis," uvedl ředitel hotelu Four Seasons Prague Davide Barnes. Patrný je podle něj v Allegru, kde kraluje šéfkuchař Andrea Accordi, výrazný nárůst tuzemských klientů - více než 60 procent hostů je prý z Česka, což pro hotelovou restauraci není úplně obvyklé.
Místo v nižší kategorii Bib Gourmand, známé jako ocenění za "dobré jídlo za přijatelné ceny", obhájily pražské restaurace Aromi, Le Terroir a "posmrtně" Le Cornichon, která na podzim zavřela. K nim se přidaly ještě pražské podniky Divinis a SaSaZu. Spolumajitel restaurace Divinis Zdeněk Pohlreich řekl, že ho velice těší zařazení do neprestižnějšího gastronomického průvodce světa. "Nijak jsme o to neusilovali, práci neděláme pro Michelina, ale pro naše hosty, tím spíš těší, že si nás inspektoři všimli," uvedl známý šéfkuchař. "Pro náš byznys je to rozhodně výborná zpráva," dodal.
ČTĚTE TAKÉ: Aromi znamená koření
Pohlreich, známý i díky televiznímu pořadu Ano, šéfe!, míní, že restaurace Allegro je určitě v dobrých rukou a hvězdičku si zaslouží. "Ale je škoda, že v průvodci není více pražských podniků, určitě by na to dva tři měly," uvedl. Zklamaný z toho, že v michelinském průvodci má hvězdičku jen jedna česká restaurace, je vydavatel českého nezávislého průvodce Maurerův výběr Grand Restaurant Pavel Maurer. "Je mi to hrozně líto, čekal jsem víc," řekl.
Podle Maurera se situace od loňského roku na českém gastronomickém trhu zlepšila. "Hospodářská krize vyřadila slabší restaurace, které neměly koncept, trh se pročistil. Zlepšily se podniky, které na to měly, takže mě mrzí, že v průvodci jich není víc," uvedl Maurer, který vydává průvodce po českých restauracích už 14 let. V žebříčku nejnovějšího vydání pro rok 2010 získala prvenství pražská restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise. Restaurace Allegro klesla na 14. místo a vůbec poprvé se nedostala mezi deset nejlepších.
ČTĚTE TAKÉ: Skoro božský Divinis
Maurer zdůraznil, že dobré restaurace se nenacházejí jen v Praze. "Když se dívám na Top 10 za posledních šest let, vždy je tam několik mimopražských. Například Brno je město, které z gastronomického pohledu určitě stojí za pozornost," dodal Maurer.
Nové vydání Michelinova gastronomického průvodce evropskými městy vyjde ve středu. Edice zahrnuje výběr 44 měst ve 20 zemích. Publikace je určena hlavně obchodním cestujícím a turistům, kteří chtějí jednoduše najít správné místo, aby se mohli najíst nebo strávit noc, případně najít hotel blízko konferenčního centra nebo klidnou restauraci, kam mohou pozvat obchodního partnera na oběd.
ČTĚTE TAKÉ: Domácí bramborové gnocchi
Čtenáři nového vydání zaznamenají nárůst počtu kvalitních restaurací v Budapešti, která získala svou první hvězdičku a čtyři další restaurace získaly označení Bib Gourmand. "Letošní edice jasně ukazuje důležitost kritéria 'dobrý poměr mezi cenou a kvalitou', protože oproti loňskému roku došlo k velkému nárůstu právě restaurací s označením Bib Gourmand," píše se ve zprávě Michelinu.
V aktuální obědové nabídce má vítězné Allegro nyní například Bramborové gnocchi s uzenou pancetou a králičím ragů vařeným v mléce s omáčkou guazzetto z langustýnek a mangoldem, Tresku taženou v kořeněném mléce podávanou s rýžovým soufflé, fenyklovo-krevetovou bruschettou a omáčkou Guazzetto z mušlí se sicilskými citróny nebo Risotto ai pestelli s kachním konfitem, červenou cibulí Tropea, Sicilskou pomerančovou omáčkou a lékořicovým práškem.
ČTĚTE TAKÉ: Allegro před rokem získalo první hvězdu od Michelina
Foto: Profimedia.cz, Robert Zlatohlávek, archiv
