<span>Passepartout</span> nemlží

Relativně mladý, přesto již docela zavedený podnik kombinuje prostředí a kuchyni klasického francouzského bistra s lehkým šmrncem orientální kuchyně.

Ulice pražských Vinohrad jsou plné nejrůznějších podniků se světovou kuchyní a národními specialitami. Passepartout se jasně vymezuje názvem, růžovým vnějším dekorem i typickým uspořádáním interiéru s masivním barem, před kterým se prostírá dlouhá řada jednoduše prostřených stolků u oken. V době návštěvy se uvnitř kouřilo. Krátké menu se s přehledem vejde na útlý kartonový dvojlist.

Restaurace tak „nemlží" za pomoci spousty světáckých názvů a jasně vykládá karty na stůl. Dominuje francouzská klasika - cibulačka, šneci, konfity (maso vařené v tuku) a typické dezerty. Menu smysluplně doplňuje několik středomořských specialit - tabouleh, tajine nebo třeba musaka.

Na rozehřátí jsme neodolali pořádné porci cibulačky (70 Kč) se spoustou lahodné karamelizované cibule a už trochu rozmočenými zapékanými plátky bagety se sýrem. Místo talíře by polévce určitě prospěla vyšší miska. Cibulačka byla navíc vlažnější, bagetky zase „mikrovlnkově" vařící. Zajímavou kombinací byl listový salát s konfitovanými drůbežími žaludky se slaninou (110 Kč). Důkaz toho, že několika staletími prověřená francouzská kuchyně si poradí i s méně atraktivními kousky masa. Na středomořskou notu zahrál jehněčí tajine (tažin, 280 Kč) - štědrá porce dušeného a skvostně křehkého jehněčího v tmavé a exoticky kořeněné omáčce, podáváno s rýží a mandlemi. Druhý hlavní chod mířil zpět k pohostinné, ale i tučné Francii - konfitované kachní stehýnko (220 Kč) bylo servírováno se sarlatskými brambory (zapékané plátky), obojí s více než bohatou dávkou kachního sádla, které krotily jen hromádky grilované zeleniny na straně.

Jednoduchá nabídka vína je dobře zpracována. Italské „víno podniku" z karafy (od 1,5 dl za 55 Kč), několik rozlévaných vín (1,5 dl od 75 Kč) a výběr lahví převážně z Francie a Itálie. Objednaná voda do karafy se sice objevila na stole zdarma, ale s viditelným rezavým nádechem a nedobrou chutí. V průběhu návštěvy jsme se nemohli zbavit dojmu, že jsme do téměř prázdného bistra přišli nevhod a že personál při práci jaksi vyrušujeme. I když jsme nečekali nijak dlouho, všechny úkony neustále nějak „drhly". Podnik tak ztratil nejvíce pomyslných bodů právě za servis a přístup k hostům. Tímto v kombinaci s nastavenou cenovou hladinou se možná zbytečně zbavuje pravidelných zákazníků, kteří by jinak rádi ochutnali dobrou kuchyni. Pět cuketek z deseti.

Passepartout,
Americká 20, 120 00 Praha 2
www.passepartout.cz/

Foto: Robert Sedmík