Polévka je grunt a maso špunt. Kdo z nás nezná toto pořekadlo našich babiček. S aktuálními teplotami tato lety prověřená věta dostává nový rozměr. Polévky totiž nejen zasytí hladové tělo, ale taky jej zahřejí. A příznivě působí také na naši duši. To se pak jeden cítí... skoro jako u babičky.
Polévka z pečeného česneku
5 česnekových palic
lžíce másla
lžíce čerstvého tymiánu
120 ml šlehačky
4 citronové měsíčky
mletý bílý pepř dle chuti
lžíce extra panenského olivového oleje Vasco da Gama
2 cibule
730 ml vývaru
60 g strouhaného parmazánu
sůl dle chuti
Tři neoloupané česnekové hlavy překrojíme přes stroužky na dvě poloviny. Na řezu zlehka potřeme olivovým olejem a dáme na 20 minut péct do trouby předehřáté na 180 °C. Upečené česnekové stroužky vyloupneme a dáme stranou.
V hrnci rozpustíme máslo s olivovým olejem a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli spolu s nasekaným tymiánem.
Přidáme opečený česnek i oloupaný syrový česnek a zvolna opékáme dalších 5 minut. Poté zalijeme vývarem a vaříme, až česnekové stroužky budou velmi měkké. Trvá to zhruba 20 minut.
Rozmixujeme tyčovým mixérem na hladký krém. Přidáme smetanu a necháme ještě jednou přejít varem. Podle chuti přidáme sůl a bílý pepř.
Při podávání posypeme každou porci polévky nastrouhaným parmazánem a zakápneme citronovou šťávou.
Pikantní polévka s hlívou ústřičnou a vepřovým masem
1 ks Vepřové ve vlastní šťávě Hamé
4 ks hlívy ústřičné
1 mrkev
lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
svazek jarní cibulky
1,5 l kuřecího vývaru
lžíce rostlinného oleje
stroužek česneku
2 lžíce rybí omáčky
chilli paprička dle chuti
V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm zázvor a prolisovaný česnek. Přidáme mrkev nakrájenou na tenké nudličky, plátky hub a chvilku společně opékáme. Zalijeme vývarem a 10 minut povaříme.
Z vepřového masa odebereme přebytečnou šťávu a tuk a rozdělíme po vláknech. Přidáme ho ke konci vaření do polévky spolu s nakrájenou jarní cibulkou. Pokud máme rádi pikantní chutě, přidáme i chilli papričku. Nakonec dochutíme rybí omáčkou.
Kapustnica s houbami a sušenými švestkami
300 g kysaného zelí Znojmia
2 kusy cibule
5 stroužků česneku
5 kuliček černého pepře
2 kusy bobkového listu
hrst sušených hub
lžíce sladké mleté papriky
250 g uzeného vepřového plecka
2 brambory
60 g sušených švestek
3 kuličky nového koření
1 ks klobásy
20 g másla
Houby namočíme předem a sušené švestky propláchneme horkou vodou. Uzené pečlivě omyjeme a s kořením dáme vařit do studené vody. Po 15 minutách přidáme brambory nakrájené na kostičky. Vaříme je do změknutí, pak přidáme scezené kysané zelí. Přidáme scezené houby, česnek i sušené švestky a vaříme zhruba tři čtvrtě hodiny.
Pak vyjmeme maso a nakrájíme ho na kousky. V rendlíku necháme rozpustit máslo a krátce na něm necháme rozvonět sladkou papriku. Vmícháme do polévky. Přidáme nakrájené uzené a kolečka klobásy a vaříme ještě asi 15 minut. Hotovou polévku dochutíme solí a pepřem. Můžeme ji dochutit lákem ze zelí.
