Bizon, marinované fíky nebo mořská voda. To všechno najdete v menu, které šéfkuchař Tomáš Kalina připravil na letošní Grand Restaurant Festival. Jídla přichystal v rámci kategorií To jste ještě nejedli, Ctíme tradiční recepty a zvyklosti a Láska prochází žaludkem.
"Menu jsme dělali podle zadání. Pak fantazie a nějaké překvapení. V každém jídle se snažíme o takový ten wow efekt," řekl on-line deníku TÝDEN.CZ Kalina. V kategorii To jste ještě nejedli servíroval Chobotnici, zelená rajčata, mořskou vodu a mořské řasy. Na talíři jste mořskou vodu našli ve formě malých čtverečků. Vyrobit je prý není žádná věda. "Uvaříme vodu, osolíme ji, vezmeme mořské řasy, sušený tuňák, to v tom povaříme. Dostane chuť, jako když jdete k vodě a voní rybina a řasy," popsal Kalina.
"Trvá to chvilku. Do rána je uvaříte, máte želatinu, do večera to zatuhne a nakrájíte to na kostičky," dodal šéfkuchař. "Jezdím po stážích do nejlepších restaurací na světě a tam se mi vždycky stane, že jsem něco nejedl. Nějaká kombinace. Jednotlivá surovina mě už asi nepřekvapí," říká Kalina, kterého na cestách dostala kombinace foie gras a kakaa. "Je to bomba," tvrdí.
Bombou je i dezert, ve kterém zkombinoval marinované fíky, tofu, levanduli a tmavou čokoládu. "Slanosladkou chuť jsem někde ochutnal sám, myslím, že to byly preclíky, které byly slané a obalené v čokoládě. Tak jsem si řekl, pojďme zkusit něco jiného! Napadli nás fíky v nějaké kombinaci, a protože hodně pracujeme s tofu, zkusili jsme tofu," popisuje, jak celý nápad vznikl. Jeho strávníci jsou prý na extravagantnější jídla zvyklí. "Chodí sem 400 stálých hostů a lidi ví, co od nás mohou čekat," uvedl šéfkuchař restaurace Noodles v pražském hotelu Yasmin.
Kromě jeho menu můžete v rámci Grand Restaurant Festivalu, který trvá až do 28. února, ochutnat třeba restované hřebínky z divočáka s demi glace z černého rybízu z pražské restaurace U Emmy Destinové, paštiku z křepelky z restaurace Goldie v táborském hotelu Nautilus nebo grilovaný flap steak z pražské restaurace Mlýnec.
