Kvalita české gastronomie je sice pomalu na vzestupu, stačí však malý výlet za hranice a hned přijde nepříjemné zjištění, že máme ještě co dohánět. Třeba při exkurzi do legendárního rakouského podniku orientovaného na vídeňské speciality.Plachutta Hietzing je jednou ze čtyř poboček restaurací provozovaných rodinou Plachuttových a ve Vídni ji rozhodně není třeba představovat. Svůj nejstarší podnik nedaleko zámku Schönbrunn rozvíjí Ewald Plachutta od konce osmdesátých let. Interiér není zasvěcen luxusu, ale především pohodlí a rodinné atmosféře. Jednoduchá kombinace zeleného čalounění a sněhobílých ubrusů je spíše v pozadí. Atmosféře kuřáckých i nekuřáckých jídelen vévodí hlavně vůně jídla, cinkot příborů a cvrkot číšníků. K dokonalému prostředí nepotřebují ani reprodukovanou hudbu, rušila by všechny.
Restaurace Plachutta získala jméno díky zdánlivě primitivní a tradiční specialitě - vařenému hovězí, které zde nabízejí hned ve třinácti variantách (15-22 eur), z nichž nejznámější je Tafelspitz (hovězí špička). Nabídku tradičních vídeňských pokrmů z hovězího a telecího masa (zhruba 15-20 eur) doplňuje krátké, měsíčně obměňované sezonní menu.Slavnému Tafelspitz (21,50 eura) jsme nemohli odolat. Servíruje se velkolepě v sadě kastrolů postavených na ohřívačích. V tom hlavním je „božský" hovězí vývar, na palec tlustý plátek šťavnaté hovězí špičky, morkové kosti a zelenina. V dalších jsou opékané brambůrky s cibulkou a jemné fazolky upravené „po vídeňsku". V omáčnících je delikátní jablečný křen či vajíčková omáčka s pažitkou. To vše dohromady vytváří symfonii chutí, na kterou nelze zapomenout.
Nechali jsme se unést i „obyčejnou" bramboračkou (5,40 eura) a archetypem s názvem Wiener Schnizel (17,90 eura). K slavnému telecímu řízku tam podávají nedostižný bramborový salát a - věřte nebo ne - ingredience tvoří pouze plátky brambor, hovězí vývar, ocet, olej a cibulka!Nabídka nápojů je zpracována precizně a podle potřeb hosta. Vše potřebné tak najdete hned na prvním listě jídelníčku. Aperitivy, rakouská vína po sklenkách (zhruba 5 eur) i výběr několika druhů piv (zhruba 3 eura). Velká lahev minerální vody nás přišla na 6,20 eur, espreso na 2,40 eur.
Obsluhující tým byl perfektně sehraný. Majestátní a všudypřítomný maître d' v černém obleku, četa číšníků v zelenobílých stejnokrojích i několik mladinkých a vykulených učňů - ti všichni u Plachutty dokonale definovali pojem pohostinnost.V průběhu návštěvy jsme po dlouhé době zažili vzácnou rovnováhu blížící se dokonalosti. Tradice, jednoduchost, kvalitní suroviny a lety tepaný kuchařský um - to vše dohromady vytváří nenapodobitelný kulinární zážitek. Vyplatí se za ním zajet do Vídně. Devět cuketek z deseti.
Pachutta Hietzing, Auhofstrasse 1, 1130 Vídeň
Foto: Martin Kuciel
