Rozloučili jsme se s vynikajícím kuchařem. Šéfkuchař Vito Mollica pracoval sedm let v restauraci Allegro v pražském hotelu Four Seasons a získal si všechny labužníky nejen svým uměním, ale také svou přátelskou povahou a schopností trpělivě „dotahovat světový peloton“, řečeno slovy cyklistického reportéra.
Podle mého názoru mělo Allegro pod Vitovým vedením už dávno mít hvězdu Michelin. Že ji nemá, je ostuda Michelinu. Vsadil jsem se o hodně peněz, že na novém působišti v hotelu Four Seasons ve Florencii bude mít Vito hvězdu Michelin nejpozději v příštím roce. Určitě vyhraju. Na Vitovo místo nastoupil další vynikající italský šéfkuchař, Andrea Accordi. Accordi už hvězdu Michelin získal, když vařil ve florentské restauraci Onice. Odtamtud právě přišel. Takže teď už by se měl Michelin chytit za nos a konečně poslat do Prahy aspoň tři inspektory, neboť to je podmínka k udělení hvězdičky. Zatím do Prahy nikdy během roku nepřijeli víc než dva. Mimochodem, Andrea má velmi zajímavé krédo: chce stavět jídelní lístek na domácích a sezonních produktech. Musí mít ovšem tu nejvyšší kvalitu. Jsem zvědav, jak se bude Andreovi dařit, až začne shánět od českých dodavatelů suroviny na špičkové a stabilní úrovni.
Autor: Vladimír Poštulka
