Zápisník labužníka 6/2007

Dostal jsem knihu Šéfkuchař na cestách, kterou napsal Anthony Bourdain, autor oblíbených Důvěrností z kuchyně. Bourdain je spisovatel a kuchař, vaří v newyorské restauraci Les Halles, nepříliš kvalitním, leč vysoce produktivním podniku. V té nové knížce cestuje po světě a komentuje to, co ochutnal.

V první chvíli mě překvapilo, kolika omylů se Bourdain dopouští: plete si například hejka s treskou, považuje vino verde za nezkvašené, přidává do coq au vin vepřovou krev. Zvláště jeden Bourdainův omyl bych rád uvedl na pravou míru: vietnamský revolucionář Ho Či Min sice opravdu pracoval v letech 1913–1919 jako kuchař pod vedením legendárního Augusta Escoffiera v hotelu Carlton, ne však v Paříži, nýbrž v Londýně. A na zaoceánské lodi vařil předtím, ne potom. Bourdain vlastně jen popisuje přesně to, co si myslí Američané o zbytku světa. Je tímto světem okouzlen, aniž by se ho snažil poznat. Je půvabně povrchní, suverénně vyslovuje americký většinový názor – a vůbec ho nenapadne, že nemusí mít vždy pravdu. Možná právě proto jsou jeho knihy tak populární. Bourdain se nestydí psát bez obalu a prozrazuje tak leccos nemilého nejen o viděném, ale i o sobě samém. To je na něm nejsympatičtější: sám sobě se směje nejvíc. Bourdain toho prostě spoustu poplete, ale přesto je jeho knížka vtipná a dobře se čte. Na svých cestách natočil Bourdain i televizní seriál. Proč ho žádná česká stanice nevysílá?

Autor: Vladimír Poštulka