Zápisník labužníka 6/2009

Mezinárodní soutěže kuchařů jsou záležitost poněkud komplikovaná. Je jich po světě příliš mnoho, nadělá se kolem nich spoustu humbuku, ale ne všechny mají vysokou prestiž.

Na světové úrovni jsou ceněny v podstatě pouze dvě: Prix Taittinger a Bocuse d'Or. Obě se pořádají ve Francii a na obou zatím kuchaři českých restaurací chyběli. Teď nastal historický zlom: světového finále soutěže Bocuse d'Or v Lyonu se zúčastnil Jan Všetečka, sous chef z pražské restaurace Kampapark.

Abychom si nemysleli, že šlo o ledajaké klání: v porotě seděli legendární velikáni jako třeba Daniel Bouloud, Juan Mari Arzak, Thomas Keller, Lea Linster, Hitoyuki Hiramatsu nebo nejlepší současná kuchařka světa Anne-Sophie Pic. Takže kam se hrabe nějaké to takzvané mistrovství světa! A Honza Všetečka odjel z Lyonu se ctí, umístil se na 14. místě ze čtyřiadvaceti zúčastněných a sám velký Paul Bocuse mu mohl gratulovat. Všetečka předstihl například kuchaře ze Španělska – a to je kulinářská velmoc! Doufám, že tímto byl učiněn první krok k budoucím velkým úspěchům nejen v Lyonu. 

Další bodíky pro české kuchtíky

Také na menších soutěžích se čeští kuchaři v poslední době dobře zapsali – například Radek David z pražské restaurace La Veranda získal zlatou medaili na Evropské soutěži v německém Norimberku. Na těchto soutěžích je to ovšem trošku jiné, zlatých medailí může být i několik. Radek je však velmi usilovný a neustále pracuje na zvýšení svého kreditu: teď například vaří coby stážista ve špičkových londýnských restauracích Latio a Semplice.

Pro mě osobně je nejdůležitější vědomí, že jsme se konečně vymanili ze stojatých vod a začínáme se ukazovat i na světové scéně. Do Prahy jezdí víc a víc gurmet-kritiků z celého světa, hostují zde stale častěji světové kuchařské hvězdy. A už zanedlouho, 10. března, vyjde nová publikace Michelinu (Main Cities of Europe), v níž bude opět zařazena i Praha. Přibude k Allegru další česká restaurace s hvězdičkou? Prý tu několik horkých kandidátů existuje!

Foto: ČTK