Iniciativa
Skutečně zdravá škola vytvořila zdravé recepty pro školní jídelny
02.05.2015 14:30
Občanská iniciativa Skutečně zdravá škola, která se snaží o zlepšení školního stravování, vytvořila soubor receptů pro školní jídelny. Jeho cílem je ukázat školám, jak je možné při respektování současné legislativy i rozpočtových možností vařit zdravěji. Hlavní zásadou je používání čerstvých surovin místo polotovarů a dochucovadel. Informovala o tom Adéla Flejšarová z této občanské iniciativy.
Stávající vyhláška o školním stravování, která mimo jiné určuje výživové normy dané zastoupením jednotlivých skupin potravin, vaření z polotovarů nezavrhuje. "Máme zjištěno, že vařit z čerstvého a bez polotovarů je pro jídelnu pracnější, a navíc často ani nevědí, jak na to. Chybí jim na to znalosti a nemají se to ani kde naučit," uvedl v tiskové zprávě zakladatel iniciativy Bohuslav Sedláček.
Ve školních jídelnách se proto podle něj mnohdy vaří podle desítky let starých jídelníčků. Nepovažuje však za spravedlivé vinit z toho personál jídelen, protože sestavování jídelníčků podle spotřebního koše by bylo složité i pro výživového specialistu. "Kuchařky ale toto vzdělání zpravidla vůbec nemají a pro mnohé je obtížné sestavit jídlo zdravé a zároveň vyhovující vyhlášce. Proto jsme pro ty, kdo by chtěli jídelníček své školní jídelny zlepšit, připravili vzorové recepty," dodal.
Receptář zatím obsahuje 75 receptů nejen na masitá, bezmasá nebo sladká hlavní jídla, ale také na polévky, saláty a pomazánky. Všechny recepty jsou rozepsané na deset porcí a jsou volně ke stažení na internetu.
O kvalitě školního stravování se loni vedly četné debaty. Iniciativa Skutečně zdravá škola považuje vyhlášku s doporučenou skladbou potravin za zastaralou. Složení školních obědů je podle ní kaloricky náročné - děti prý konzumují příliš mnoho jednoduchých cukrů a naopak málo bílkovin rostlinného původu a syrového ovoce a zeleniny.
Kontroly České školní inspekce provedené ve školním roce 2013/2014 odhalily, že některé školní jídelny nabízí málo mléka, luštěnin, ovoce a ryb a naopak zařazují nadbytek tuků a cukrů. Navzdory tomu je ale možné usuzovat na postupné zlepšování výživové hodnoty stravy.
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.