Rostlinné oleje a margaríny nejsou zdravější než máslo a sádlo. Tato zpráva se objevila v médiích a na sociálních sítích poté, co odborný časopis British Medical Journal zveřejnil studii mapující efekt živočišných a rostlinných tuků na kardiovaskulární systém. Jsou doporučení lékařů mylná? A má skutečně cenu vyměnit margaríny za klasická másla?
Málokteré studii se dostane takové pozornosti jako té, kterou zveřejnila americká a australská výzkumná centra pod dohledem National Institutes of Health. Práce zjišťovala, jaký vliv má světlicový olej rostlinného původu na srdce v porovnání se živočišnými tuky. A vědci došly k zajímavým výsledkům.
Přestože jsou omega-6 nenasycené mastné tuky, mezi které patří i světlicový olej, obecně doporučovány všemi příručkami zdravého životního stylu, výzkum naznačil, že tomu tak být nemusí. Pokud totiž muži nahradili máslo a sádlo tímto druhem rostlinného oleje, riziko úmrtí na infarkt či jinou kardiovaskulární chorobu se u nich zvýšilo o 15 procent oproti vrstevníkům, kteří holdují zejména živočišným tukům.
| Olej ze světlice: |
| Světlicový neboli saflorový olej se vyrábí z rostliny zvané světlice barvířská. Ta připomíná bodlák a je charakteristická pro svou sytě žlutou barvu. Z tohoto důvodu se často používá jako kuchyňské barvivo, v Česku je nejčastěji k dostání v prodejnách zdravé výživy. Olej má lehce oříškovou chuť a lisuje se za studena. V běžně dostupných margarínech na českých pultech se nevyskytuje. |
Přesto nelze tvrdit, že se jedná o senzaci, která by změnila dosavadní lékařská doporučení. Jak uvádí platforma Science Media Center, která se snaží zajistit veřejnosti přístup k relevantním a nezkresleným vědeckým poznatkům, výsledky této studie "nemění naše poznatky o vlivu stravy na kardiovaskulární systém" a také "nepřináší nová tvrzení, pro které by neexistovaly předchozí důkazy".
Studie se totiž zabývá vlivem pouze jednoho druhu rostlinného tuku, takže nelze tvrdit, že všechny ostatní margaríny a výrobky s omega-6 nenasycenými mastnými kyselinami jsou škodlivé. Navíc riziko bylo měřeno pouze na specifické a malé skupině mužů středního věku se srdečními problémy - otázka je, jaký efekt bude mít světlicový olej na ženy či jiné věkové skupiny.
Navíc muži zapojení do výzkumu jedli každý den tolik světlicového oleje, že pokryl 15 procent z jejich denního příjmu energie. V takovém množství není běžné tento tuk konzumovat, a to zejména v Česku, kde se vyskytuje jen v minimálním množství produktů.
Odborníci z Institutu klinické a experimentální medicíny doporučují konzumovat spíše omega-3 mastné kyseliny. "Výsledky této studie nelze generalizovat na otázku živočišné versus rostlinné tuky, tím méně na máslo versus margariny. Z našich publikovaných dat například vyplývá, že právě živočišné tuky přispívají k zánětlivým změnám v organismu," upozorňují.
