Navštívili jsme
Čestr: maso a zas maso

Kdo má rád hovězí a nevydrží bez pořádného fláku masa, ten si v nejnovějším přírůstku sítě Ambiente s názvem Čestr (Česká stračena) užije. Pohled na maso mu nebude odepřen ani při cestě na toaletu.

Koncept restaurace je jednoduchý: poskytovat co nejkvalitnější maso z domácího hovězího, skot zpracovat beze zbytku a zákazníkům nabídnout pokrmy našich prababiček včetně téměř vymizelých, jako je třeba morek nebo vývar z černého kořene.

Bývalé Federální shromáždění je zakletá budova, kolem níž hučí magistrála a které nepomůže ani sousedství něčeho tak vznosného, jako je Státní opera.

Restaurace je sice vkusně zařízená, interiérem se prolínají motivy krávy, modrobílé parafráze cibuláku a rustikální dřevo, ale návštěvníkovi může vadit štiplavý zápach hovězího, jenž uniká z kuchyně, na kterou je přes sklo vidět.

Vidět je i na zavěšené poražené kusy skotu, které zákazník míjí cestou k toaletám coby nenápadné memento toho, že se maso samo "nezjevuje" nakrájené v esteticky zatavených balíčcích.

Menu je ve formě papírové skládačky s "plánkem", na němž jsou popsané části hovězího masa s lokací a charakteristikou. Narazíte zde sice i na králíka, kachnu nebo hlemýždě, prim ale hraje hovězí. Dušené, pečené, rožněné či jako steaky. Vegetariáni mají na výběr ze tří pokrmů. K masům tu servírují chutné omáčky, zákazník si může přidávat podle chuti.

Zeleninový krém z černého kořene (65 Kč) byl výtečný, jednoduchý a chutný jako od babičky. Polévku zdobil jen lístek libečku. K morku s topinkou (135 Kč), ve zdejším podání velmi syté a mastné pochoutce, bych ale raději servírovala suché pečivo.

Jako hlavní chod jsme zvolili malý steak ze svíčkové (208 Kč za 150 g masa) a velký z veverky (358 Kč za 250 g plátku masa z blízkosti jater). K tomu jsme si dali bílý chřest na másle (68 Kč), křenovou omáčku (39 Kč) a chlupaté knedlíky s cibulkou (58 Kč). Maso tu servírují na tlustých prkénkách, prima koncept.

Svíčková byla obdivuhodně křehká a jemná, veverka zase velmi aromatická a chuťově výrazná. Přestože bylo jídla požehnaně, vraceli jsme vzorně vyjedené talíře. Totéž se týkalo i famózních dukátových buchtiček s makovou náplní a rumovovanilkovou pěnou (138 Kč) i domácího nanuku v čokoládě valrhona (128 Kč).

Obsluha byla příjemná - a jak je to v Ambiente zvykem, velmi ochotná a zasvěcená -, přesto se dopustila několika lapsů. Místo perlivé vody donesla neperlivou (to už jsme si místo zahraniční minerálky za 78 korun mohli dát kohoutkovou vodu za 38 Kč), pak k naservírovanému jídlu nedonesla talíře - a nakonec sklidila ze stolu dříve, než jeden z nás dojedl. Nad takovými přešlapy jsme ale díky výtečnému kulinárnímu zážitku mávli rukou. Luxus se totiž odehrává na talíři.

Čestr, Legerova 75/57, 110 00 Praha 1