Co mají rádi v Monaku: barba jouan

Zatímco krásy Monackého knížectví jsou poměrně provařené, o tom, co se ukrývá v daňovém ráji pod pokličkami, se zas tolik nemluví. Je to škoda. Umění místních kuchařů si totiž vzalo za své to nejlepší ze středomořské a francouzské kuchyně.

Chcete důkaz? Zkuste si připravit třeba tradiční pokrm Monaka, plněné taštičky barba jouan.

Hladkou mouku nasypte na vál a vytvořte v jejím středu důlek. Přidejte do něj olivový olej, vodu a sůl. Poté ze surovin vypracujte tuhé těsto a na hodinu ho uložte do ledničky. Pokud se do přípravy taštiček barba jouan nechcete pustit hned, můžete ho nechat v chladu i přes noc.

Pórek zbavte nečistot a nakrájejte jej (ideální tvar jsou půlkolečka). V pánvi rozehřejte olej a zlehka orestujte šalotku spolu s česnekovými kolečky a pórem. Poté přidejte smrže - pozor, houby stačí restovat jen chviličku. Jakmile začnou "chytat patinu", ihned ztlumte oheň, pánev odstavte a nechte ji vychladnout.

Než směs zchladne, můžete se pustit do přípravy sýrové náplně. Nastrouhaný parmazán smíchejte s máslem, dýňovým pyré a vzniklou směs dochuťte solí a pepřem. Pokud si potrpíte na delikátní chutě, můžete přidat i pár kapek lanýžového oleje. Jakmile zelenina s houbami vychladne, pečlivě ji promíchejte se sýrovou směsí.

Těsto vyndejte z chladničky a na pomoučněném vále ho vyválejte pomocí válečku na tenkou placku. Vykrajovačem z těsta vyřežte malá kolečka a do jejich středu nandejte zhruba jednu čajovou lžičku náplně. Těsto pak přeložte napůl (vznikne půlměsíček) a okraje potřete vodou, aby se lépe spojily.

Voňavé překvapení

V hlubší pánvi rozehřejte kvalitní olivový olej na vysokou teplotu a osmahněte v něm snítky tymiánu se zbývajícím stroužkem česneku. Pokud ho před vložením do pánve rozmáčknete nožem nebo vařečkou, uvolní se snáze jeho chuť a aroma.  

Snítky tymiánu vylovte, ztlumte oheň a vložte do pánve připravené půlměsíčky. Zezlátnout by měly zhruba po třech až čtyřech minutách. Hotové barba jouan nechte okapat (můžete je osušit i pomocí ubrousků) a ihned podávejte.

Přísady na těsto: 200 g hladké mouky, 2 lžíce olivového oleje, půl lžíce vody, špetka soli

Přísady na náplň: 2 šalotky (pokrájené na kolečka), 200 g pórku, 2 stroužky česneku (jeden rozkrájený na kolečka, druhý v celku), 200 g smržů (nebo jiných masitých hub) nakrájených na hrubo, půl hrnku strouhaného parmazánu, 1 lžíce másla, 3 snítky čerstvého tymiánu, hrnek olivového oleje, hrnek dýňového pyré, dvě až tři kapky lanýžového oleje, sůl a bílý pepř na ochucení

Foto: Profimedia