Zápisník labužníka
Jak je to s "Micheliny" v Česku?

Už to není žádná velká aktualita, ale opomenout to nesmím. Opět vyšla publikace Michelinu nazvaná Main Cities of Europe, tedy jediný průvodce, který hodnotí i české restaurace, bohužel zatím pouze pražské. Těšili jsme se, že přibude nějaká nová hvězdička - a opět jsme zklamáni.

Oproti loňsku se vůbec nic nezměnilo. Hvězdičku si podrží Allegro, označení Bib (to znamená "chutná jídla za rozumné ceny") si podrží Aromi, Divinis, Le Terroir a SaSaZu jako loni. Můžeme závidět Budapešti, kde nyní mají už dvě hvězdičkové restaurace, k loňskému laureátovi Costes (z něhož ale prý už odchází věhlasný šéfkuchař Miguel Rocha Vieira) přibyl Onyx. V Onyxu šéfuje Szabina Szullóová, je to tedy historický průlom: žena a ještě k tomu Maďarka! 

A Budapešť má nyní i čtyři Biby, dostihla Prahu. Pořád se ovšem ještě můžeme utěšovat tím, že v Polsku (které je v publikaci zastoupeno Varšavou i Krakovem) nebyla udělena nejen žádná hvězdička, ale ani jediný Bib. A Slovensko dokonce není v publikaci zastoupeno vůbec. Já osobně jsem potěšen, že šéfredaktorem zmíněné publikace už není Derek Bulmer, který v minulosti nasekal spoustu chyb. S novou šéfredaktorkou, Angličankou Rebeccou Burrovou, jsem měl tu čest nedávno obědvat a mám z tohoto setkání velmi dobrý pocit, že se může pod jejím vedením leccos změnit. 

Pro ty, kteří se mne neustále ptají na názvy restaurací, jež podle mého názoru kandidují na hvězdičku, opět opakuji: ve srovnání s těmi, které znám ze zahraničí, by klidně hvězdičku mohly získat tyto pražské podniky: La Degustation, Monastery, Le Terroir, Divinis, Alcron a možná i Celeste a Essencia. Bib by měly mít kromě stávajících také Na kopci, Cafe Imperial, La Gare, Les Moules, Čestr, Bistro Florentýna, Monarch v Kolkovně a možná i Lokál u bílé kuželky.

A ještě něco: všem podnikům označeným v publikaci Michelinu zkříženými příbory opět připomínám, že nejde o hodnocení kvality, nýbrž pouze o určení cenové hladiny. Takže chlubit se tímto označením je směšné.