Pečeme s Ivetou Fabešovou
Kyselá superstar

Rebarbora se v posledních letech stala velkým trendem. Fascinuje mě, jak se z jedné suroviny stane potravinová superstar a všichni celý měsíc připravujeme koláče, náplně do knedlíků, marmelády a přebytky dáváme do mrazáku, abychom je měli kdykoli k dispozici.

Nebudu tvrdit, že jsem kouzlu rebarbory nepodlehla. Jak to ale dokázala, je mi záhadou. Rozhodně to není zásluha její chuti, která je velmi kyselá a v surovém stavu ji zvládnou pozřít jen hodně otrlí jedlíci. Abychom z ní dostali její sladkou chuť, musíme ji uvařit a přidat další suroviny. Nemůžeme si ji jen tak utrhnout ze záhonku, jako například jahody.
Nejsem si tedy jistá, co mě vlastně k rebarboře přitáhlo poprvé. Možná název, protože zní trochu tajemně a má v sobě zvláštní náboj.

Jsou dvě teorie o tom, jak rebarbora získala své jméno. Jedna tvrdí, že je to odvozeno od slova "Rha", starověkého názvu pro řeku Volhu, na jejíchž březích rostlina rostla, a druhá teorie odvozuje název z řeckého slova "rheo" - tok, což je narážka na její projímací účinky.
Z rebarbory zpracováváme pouze stonky, protože listy, které obsahují například kyselinu šťavelovou, jsou jedovaté.

Máte-li silné letní stonky, určitě z nich nejprve odstraňte slupku, která obsahuje velké množství nežádoucí kyseliny. Ve všech kuchařkách najdete spoustu receptů na různé koláče, ale zkuste z rebarbory připravit i něco neobvyklého, třeba sorbet. Příprava vám zabere jen pár minut a chuť je naprosto úžasná.

Sorbet z rebarbory

600 g rebarbory nakrájené na menší kousky, 450 ml vody, 250 g krupicového cukru, špetka soli, 2 čajové lžíce pomerančové kůry, 2 čajové lžíce nasekaného zázvoru, 2 lžíce medu.
Všechny ingredience kromě medu dejte do hrnce a na vysokém plameni přiveďte k varu. Poté plamen zmírněte, přikryjte poklicí a vařte ještě asi pět minut. Nechejte asi deset minut vychladnout.

Směs rozmixujte a přes velmi jemné sítko přeceďte. Přidejte med. Dejte do mísy a pak do mrazáku. Jakmile vám asi třetina zmrzne, metličkou rozmíchejte a nechejte znovu zmrazit. Postup opakujte a nakonec zmrazte celou vrstvu.