Byla jsem přímo nadšená, když jsem zjistila, že na Vinohradech ve Šmilovského ulici byla otevřena restaurace Zelená zahrada, kde je na jídelním lístku uvedeno: „čína z Vodičkovy ulice".
Ochutnala jsem nejznámější jídlo bývalé restaurace - maso dvou barev - a chutná naprosto stejně jako před lety. Aby taky ne, když ho připravuje zakladatel legendární kuchyně z Vodičkovy ulice Václav Malík.
Ingredience:
300 g vepřové kýty, 300 g hovězí roštěné,
300 g pórku, 300 g červené čerstvé papriky,
100 g cibule, 200 g bambusových výhonků,
100 g černých hub (Jidášovo ucho), 200 g mandlí,
1 dcl vína š'ao-sing, 1 dcl sójové omáčky,
2 g wej-su (jako glutasol, ale na přírodní bázi),
2 g solamylu (máčeného), 1 g cukru krystal,
1 cl růžového oleje (do slunečnicového oleje
přidejte čili papričky - 1 g - a nechte vylouhovat),
1 vejce, vepřové sádlo, 1 dcl kuřecího vývaru
Postup:
Obě masa zamíchejte s vejcem a máčeným škrobem (solamylem). Maso orestujte na sádle, pak slijte omastek (maso stále zůstává na pánvi), přidejte všechnu zeleninu a opražené mandle, smíchejte, prudce orestujte a přidejte zálivku z vína, sójové omáčky, wej-su a cukru, promíchejte, jídlo zatáhněte zbytkem jemně máčeného solamylu. Nakonec pro pikantnost zakápněte růžovým olejem.
