Chléb je v české kuchyni nepostradatelný. Jak ho však oživit, když v chlebníku pobývá tři dny, nevypadá čerstvě a začíná se podobat kameni?
Mám ráda všechny možné pomazánky s čerstvým chlebem nebo jen chléb s máslem, na kolečka nakrájenými rajčaty a s trochou majonézy nebo s plátky osolených ředkviček. Co však s chlebem, který již nevykazuje známky čerstvosti, přesto je nám líto ho vyhodit, neboť ještě není napaden zelenou penicilinovou kulturou?
Ideální jsou topinky opečené na sádle. Když je vyndáte z pánve, nechte je okapat na savém ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku. Chutné jsou potřené česnekem s dobrým tatarským biftekem.
Chuťový zázrak – tatarák z tuňáka
Tatarský biftek si můžete připravit nejen ze svíčkové (viz recept), ale i z ryb, například z filé tuňáka. Filé zbavte jemných blanek, nakrájejte ho na tenké plátky a následně na kostičky. Na kostičky nakrájejte též černé a zelené olivy, přimíchejte nadrobno nakrájenou cibulku a pažitku. Rajče nařízněte na povrchu do kříže a zprudka spařte vroucí vodou. Poté zchlaďte a slupku stáhněte, potom rozpulte a vyjměte jadérka. Takto připravené rajče nakrájejte na kostičky. Vše smíchejte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou a spojte olivovým olejem. Vyrobený tataráček vždy servírujte vychlazený. A pro změnu podávejte s orestovaným bílým toustovým chlebem, chuťově se k němu hodí víc.
S topinkami se dá dále experimentovat. Když vám zbude při přípravě tatarského bifteku palec svíčkové, můžete ho nakrájet na nudličky, zprudka orestovat, přidat nahrubo nakrájenou cibuli, kapie, plátky česneku, trošku kečupu, osolit, opepřit a zakápnout pimentem, což je ostrá omáčka. Tato směs na topinky není rozhodně nejdietnější, ale určitě si pochutnáte.
V Římě chodím do jednoho bistra na bruschetty. Jsou to malé topinky, na které se dávají nadrobno nakrájená rajčata, cibule, kapary, vypeckované zelené olivy, oregano, chilli a mořská sůl. A tyto ingredience jsou propojeny dobrým olivovým olejem.
Chléb v polévce
V době našich babiček byla velmi oblíbená chlebová polévka, ale dnes je trochu opomíjená. Zvládne ji i úplný kuchařský začátečník. Vezměte tvrdý chléb, mohou být i kůrky, nakrájejte jej na kostičky a povařte asi tak čtvrt hodiny ve vodě. Rozvařený chléb rozšlehejte (můžete jen metlou) a přidejte bujon. Na másle orestujte na kolečka nakrájený pórek a přimíchejte do polévky. Vlijte rozšlehaná vejce, lehce povařte, osolte, opepřete čerstvým pepřem a ozdobte petrželkou.
Tatarský biftek 500 g hovězí svíčkové, 1 cibule najemno nakrájená, 2 žloutky, 2 polévkové lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice,
5 kapek worchesteru, 3 kapky sojové omáčky (nebo podle chuti), sůl, černý pepř (mletý), špetka mletého kmínu, 1 polévková lžíce dobrého koňaku nebo whisky
Hovězí maso naškrábejte, přilijte koňak, aby bylo křehké, a zamíchejte. Postupně přidejte i ostatní suroviny a znovu pečlivě promíchejte. Chuť můžete vylepšit například kapary nebo nadrobno nakrájenými okurkami. Někteří kuchaři dokonce používají nakrájené olivy.
Foto: PROFIMEDIA.CZ, Vladimír Simer
ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT
