Zápisník labužníka 06/2008
Relax
7. 2. 2008 14:17Můžete se vsadit, že v nepodařeném čínském pokrmu bude víc sójové omáčky, než je zdrávo. A v nepodařeném indickém víc kurkumy, než můžete snést. Poznáte to podle toho, že je jídlo šíleně žluté. „Když je to na kari, musí to být přece žluté,“ řekl mi jeden kuchař. „Jinak by si host myslel, že byl podveden.“ Ach tak? Kurkuma je často vydávána za kari, přestože v klasickém typu směsi kari (garam masala) je kurkumy jen velmi nepatrně. U nás to bývá často skoro čtvrtina objemu. Slavná spisovatelka Isabel Allende, kterou často cituji, upozorňuje na zažitý trik: „Když to páchne, přikryje to kari.“ Podobné je to s jídly, jež se tváří mexicky. Bude v nich jistě víc papriky, než snesete. O katově šlehu už jsem psal několikrát. Přemíra pepře má zakrýt, že maso není čerstvé. Nedá mi to, abych ještě jednou neocitoval paní Allende: „Dávám přednost potravinám v přirozeném stavu, stejně tak se mi líbí muži. Nemám důvěru ve zbytečné ozdoby, muže se zlatými řetízky...“ Ta paní často spojuje kulinářství se sexem. „Chuť se spojuje se sexualitou mnohem více, než by si puritáni přáli.“
Autor: Vladimír Poštulka
