Zápisník labužníka 19/2007

V Paříži jsem byl svědkem vášnivých sporů ohledně nových výsledků Michelina. Největší pobouření vyvolalo odejmutí hvězdičky restauraci Taillevent, jež je mnohými považována za ikonu francouzské gastronomie.

Přestože její šéfkuchař Alain Solivéres patří mezi uznávané velmistry, byl nucen se spokojit s dvěma hvězdičkami, stejně jako restaurace Le Cinq v hotelu Four Seasons – ­George V., jež měla rovněž ještě loni hvězdičky tři. Luxusní vyhlídkové restauraci Jules Verne, umístěné v Eiffelově věži, odejmuli inspektoři Michelina jedinou hvězdičku, přestože jako šéfkuchař je zde uváděn slovutný mistr Alain Ducasse. Ten ovšem má podobných zástojů více, od New Yorku přes Tokio až k Monte Carlu, takže se sotva může všem věnovat naplno. Bez hvězdičky zůstala restaurace Fontaine Gaillon, jejímž spolumajitelem je Gérard Depardieu – opět jsem tam obědval a jsem přesvědčen, že by si hvězdičku určitě zasloužila. Rošády tohoto roku (o hvězdičku přišlo deset pařížských restaurací, jen dvě nové ji získaly) jsou skutečně nebývalé. Škoda jen, že pokud jde o Česko, Polsko a Maďarsko, nezměnilo se absolutně nic. Ticho po pěšině. Nedostatek kvalifikovaných inspektorů pro tuto oblast zavinil, že žádná z restaurací v těchto třech zemích nebyla opět uznána za hodnu byť jen jediné hvězdičky. Myslím, že už to přestává být hanbou naší, začíná to být hanbou Michelina.

Autor: Vladimír Poštulka