Zápisník labužníka 24/2007

Dostal jsem otázku, kerá jedlá ryba je nejdražší? Na první pohled se odpověď zdá být jednoduchá: je to jednoznačně fugu (čtverzubec), japonská ryba zvaná smrtonosná delikatesa, jejíž cena („velkoobchodní“) se pohybuje kolem 5000 Kč za kilo.

V těle skrývá jed tetrodotoxin, jehož množství by stačilo otrávit 30 lidí. Proto musí mít kuchař osvědčení, že prošel přísnými zkouškami a naučil se oddělovat jedovaté části od jedlých. V restauracích však může cena vyrůst až na pětinásobek. Pokud jde o mořské ryby, jež se objevují běžně i na našem trhu, pak nejvíc se platí za tři „placaté“: mořský jazyk, halibut a kambala. O něco levnější jsou pražma zlatá, mořský ďas nebo pilobřich ostnitý. Ze sladkovodních mívá nejvyšší cenu candát (asi 220 Kč za kilo), za ním se umisťuje štika, sumec a pstruh. Co mě vždycky nesmírně udiví, je cena českého okouna. Tato ryba je podle mne vůbec nejchutnější mezi evropskými sladkovodními rybami. Když ji kuchař správně připraví, předčí ty nejdražší lahůdky. A hle: její cena je mizivá. Rybáři vám ji dokonce dají často při výlovu zdarma. Nikdo ji nechce. Je to plevel. Pak ovšem nezbývá než přiznat: miluju plevelné ryby! Můžu se utlouct po ploticích, ouklejích, karáscích, hrouzcích a mřenkách. Jedli jste je někdy upečené v troubě na sádle, jen posolené a pokmínované? Neznám na světě nic levnějšího a zároveň chutnějšího!

Autor:  Vladimír Poštulka