Přibývá lidí, kteří se zajímají o složení potravin a jejich výživovou hodnotu. Na druhou stranu odborníci upozorňují, že většina z nás nevěnujedostatečnou pozornost přípravě a způsobu úpravy jídla. Nevhodným vařením se totiž i ze zdravé zeleniny může stát nevýživná výplň žaludku. Jak tedy vařit a udržet kvalitu potravin?
Podle některých odhadů během vaření zničíme až 20 procent vitamínů. Podle příručky Harvard Medical School jsou na tom nejhůře vitamín C, kyselina listová a draslík. Naopak některé látky jako antioxidanty se ze syrové zeleniny dostávají do organismu jen s velkými obtížemi - proto se mrkev, špenát či rajčata může vyplatit částečně tepelně zpracovat, aby se narušila jejich vlákna a látky se snáze dostaly ven.
V hodnocení různých způsobů úpravy jídla zřejmě nejhůře dopadlo grilování. Sice se pokrmy připravují téměř bez oleje a jiných tuků, často se ale připálí, což zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a prsu. Navíc dlouhodobá vysoká teplota může v mase vytvořit prostředí pro vznik toxinů, které zvyšují záněty a rizika kardiovaskulárních problémů.
Pára nade vše
Jen o trochu lépe skončilo smažení - zde lékaři nejvíce varují před přepáleným tukem a tím, že se mastnota dostane přímo do potravin. "Je to ale efektivní metoda, jak rychle připravit maso bez toho, aby se spálilo a zůstalo výživné," píší odborníci na serveru časopisu Time.
Ideální příprava z pohledu zdravé výživy je zřejmě klasické vaření ve vodě a ohřívání pomocí páry. I když část zeleniny a ovoce může v horké vodě ztratit vitamíny, pára je naopak z tohoto pohledu šetrnější.
K obezřetnosti při způsobu přípravy jídla vyzývají i čeští odborníci. Často se totiž stane, že i s nejlepšími surovinami si člověk může kvůli nevhodnému vaření a smažení ublížit. "Řada lidí si klidně koupí biopotravinu, ale doma s tím při vaření dělá takové věci, že je úplně jedno, jak kvalitní surovinu si koupili," potvrzuje přední český obezitolog Štěpán Svačina ze Všeobecné fakultní nemocnice v Praze.
