Deset let na syrovo

První český suši bar se objevil už před deseti lety. A i když už má dnes po celé zemi desítky následovníků, jeho obliba stále trvá.

Pražský The SushiBar založil jeho provozovatel v roce 1999 jako mateřské odbytiště pro vlastní obchod s čerstvými rybami a dary moře. Spojení, které bylo původně spíše z nouze ctnost, se časem ukázalo jako dokonalé. Malý podnik s kapacitou pro něco málo přes dvacet hostů tak již deset let sídlí hned vedle prodejny, ze které pocházejí všechny klíčové ingredience pro suši. Ve zpracování interiérů tady rozhodně nešli cestou laciné imitace kýčovitých japonských motivů (snad jen kromě originálního elektronického WC z Japonska) a designér se rozhodl pro prosvětlený moderní vzhled založený na stylovém dřevěném obložení. Sednout si přímo k baru, jak je to v suši barech zvykem, si sice nemůžete, kontakt s itamae (suši kuchař) ale v malém provozu zůstává i tak možný. 

ČTĚTE TAKÉ: Chutné sushi po Česku
                        Třikrát sushi v Brně

Nabídka se drží základního spektra suši a žádné extra výstřelky se zde nekonají. Je to hlavně sašimi, maki a nigiri (viz Týden 26/09). K tomu několik zvýhodněných setů a umírněný výběr předkrmů a salátů (od 150 Kč). Specialitou podniku je dost nezvykle vysoký couvert (90 Kč). Obsahuje v sobě ale výběr pikantní marinované zeleniny a křupavou tempuru s tuňákem a lehkým salátem, kterou dostanete na stůl, než itamae vyřídí vaši objednávku. Za japonský čaj sen-cha zaplatíte 71 Kč, doplňují jej ale v průběhu celé návštěvy z velké konvice.

Sushi? Stoprocentně čerstvé

Výlet za jemnými nuancemi ochucené rýže a čistými projevy syrových surovin začínáme u setu sašimi (790 Kč), ve kterém je po čtyřech plátcích syrového tuňáka (maguro) a lososa (sake), k tomu ještě čtyři vařené a na motýlka upravené krevety (ebi). Kvalita obou ryb je vyrovnaná a obě mají svěží "lesk" i texturu odpovídající stoprocentní čerstvosti. Do výběru z nigiri (449 Kč) kuchař zařadil kombinaci lososa, sépie (ika), japonské omelety (tamago), marinované makrely (saba) a avokáda. Na první pohled jsou to sice trochu protichůdné ingredience, při správném pořadí ale dávají smysl.

Delikátní a ukázkově zpracovaná (to jest negumová) sépie a  tučnější losos na začátek. Poté sladká vrstvená omeleta tamago  následovaná výraznou a ve sladší marinádě upravenou makrelu. Nakonec krémově lehké avokádo v mezích zralosti importovaného ovoce. Rýže v nigiri byla skvěle ochucená a měla ideální konzistenci.

ČTĚTE TAKÉ: Japonská kuchařská show přímo u stolu
                        Sushi s ochranou

The SushiBar se daří udržovat nadstandard již přes více než deset let. Mezi českými suši bary, které provozují našinci pak patří k jedněm z nejlepších. Osm cuketek z deseti.

The SushiBar, Zborovská 49, Praha 5

Tipy na zajímavé restaurace nám můžete posílat na steiner@tyden.cz. Děkujeme

Foto: Martin Kuciel, www.sushi.cz