Obchůdky s kořením krize netrápí

I když současná ekonomická krize dopadá na většinu společnosti i na podnikání, v obchodě specializovaném na koření v centru Plzně se prý nijak neprojevuje. Právě naopak, kvalitní koření a kořenící směsi si sem teď chodí vybírat stále více zákazníků.

V době krize si lidé odpustí větší investice a nákupy, ale malé radosti si udělají vždycky. Dobré a voňavé koření k těm malým radostem patří, říká Ondřej Pokorný, ředitel společnosti Golden Way, která Koření od Antonína v Plzni a na internetu prodává. "Koření by mělo dělat lidem radost. My v době krize pociťujeme příliv nových zákazníků," uvedl. Malý obchod poblíž plzeňského náměstí lze podle vůně najít na dálku. Koření se zde prodává deset let a podle Pokorného je to jediný obchod, minimálně v Česku, kde je k dostání výhradně jen koření, případně mlýnky a kořenky.

V jiných podobných prodejnách se často nabízí ještě například čaj, káva, kulinářské speciality či doplňky stravy. U Antonína, jak se v Plzni říká, jsou ale regály plné výhradně sáčků a skleněných kořenek s kmínem, vanilkou, tymiánem, pepřem, paprikou a desítkami dalších druhů koření pocházejícího z celého světa.

Stoupá obliba koření na zeleninu a ryby

Dlouhodobě patří k nejoblíbenějšímu artiklu tradiční koření české kuchyně jako je kmín, majoránka a paprika. V posledních zhruba třech letech ale stále výrazněji roste poptávka také po koření pro nemasitou kuchyni - pro lehčí zeleninové pokrmy či těstoviny.
Koření patřilo odjakživa k velmi ceněnému zboží. "Za tři muškátové oříšky bylo možné koupit si v 17. století v Londýně dům u Temže i se služebnictvem," říká Pokorný. I když dnes cena není rozhodně tak vysoká, připlatit si za kvalitní koření se prý rozhodně vyplatí. "Koření má dotvořit chuť jídla, má být taková třešnička na dortu. Má být zakončení jídla, má mu dát konečný tvar a formu. Proto by se mělo používat spíše s rozvahou, ale kvalitní, které dodá typickou chuť," vysvětlil.

K nejdražším druhům patří tradičně šafrán; z jednoho hektaru květů krokusu se získá maximálně sedm kilogramů tohoto koření. Relativně drahá je třeba i vanilka. Kromě toho, že její květy se musejí často ručně opylovat štětečkem, výsledná kvalita se utváří ještě tři čtvrtě roku po sklizni - velmi záleží na procesu sušení a fermentace.

Ročně projde rukama kořenářů z Plzně 15 až 20 tun koření. "Lidé si za posledních deset let zvykli na dobrou kuchyni, také hodně cestují a pak mají často chuť vyzkoušet si doma jídlo, které ochutnali třeba v Asii," říká obchodník. I proto se v sortimentu objevují stále nové druhy koření i nové směsi. V nabídce je nyní kolem stovky druhů zboží z jednodruhového koření a přibližně stejný počet směsí.

Směsi i pro domácí pekárny

V obchodě každoročně připraví dalších pět až deset nových směsí vycházejících často z přání zákazníků. "Například teď lidé hodně pečou v domácích pekárnách a chtějí pro ně nějaké koření, takže ho připravujeme," prozradil Pokorný. Složení směsí si ale chrání jako největší tajemství. "Narození" nové směsi trvá nejméně měsíc a často připomíná alchymii na dvoře císaře Rudolfa II. Kromě průzkumu toho, co je momentálně na trhu v nabídce, musejí kořenáři vytvořit co nejvyváženější poměr směsi tak, aby žádná z jejích složek chuťově nepřebíjela ostatní.

"Některá směs je složená třeba z osmi nebo deseti ingrediencí a každý gram tam hraje svoji roli. Právě to dovážení a konečný poměr ve směsi je velmi důležitý a je to velmi precizní práce, která trvá měsíc, někdy i dva," vysvětlil Pokorný. Než se nová směs dostane na pult, dostanou prodavači i zaměstnanci firmy domácí úkol - doma sami novinku zkoušejí. K hlavnímu předpokladu dobrého zaměstnance tu totiž patří zejména to, že rád vaří a má rád dobré jídlo.

Foto: ČTK