Získat narychlo stůl v El Bulli? Téměř nemožné
01.07.2009 11:30
Šéfkuchař Ferran Adriá, který se ve světě proslavil svými experimenty a který při vaření používá například i laboratorní odstředivky nebo tekutý dusík, k tomu říká, že i nositel Nobelovy ceny by mohl v současné době získat místo, pouze pokud by se některý ze stolů uvolnil. To se ale prý téměř nestává. "Pokud má někdo rezervaci v El Bulli a nemůže přijít, tak jednoduše zavolá svým známým a řekne jim: 'Podívej, mám rezervaci v El Bulli.' Nikdo nám je tudíž neruší," vysvětluje Adriá, proč je restaurace s 50 místy pořád plná.
ČTĚTE TAKÉ: Nejlepší restaurant světa? Počtvrté El Bulli
Hosté jsou obvykle zavaleni proudem mikroskopických chodů, ze kterých je každý výsledkem několika měsíců kulinářských experimentů. V určitých kruzích se tomuto stylu začalo říkat molekulární gastronomie. Mezi těmito jídly se nachází například i melounový kaviár nebo nenápadná oplatka s příměsí čínského pepře, která dokáže strávníkovi přivodit na jazyku přibližně stejný pocit, jako když olízne devítivoltovou baterku.
Jídlo a myšlenka
V současné době zároveň vychází kniha s názvem Jídlo a myšlenka, myšlenka a jídlo, ve které se hosté známé restaurace dělí o své zážitky. Součástí knihy jsou fotografie téměř 1500 jídel, které namísto receptů doplňují diskuze o spojitosti mezi světem umění a Adriovým kuchařským mistrovstvím. Na kuchařku netypičtí jsou i editoři knihy - britský popový zpěvák a častý návštěvník El Bulli Richard Hamilton a ředitel londýnské Tate Modern Gallery Vincente Todoli.
Kniha má nastolit dialog mezi moderním uměním a gastronomií. "Každý den potkávám umělce, kteří obdivují avantgardní vaření. Oni ale chtějí dělat umění o našem umění a ne se k nám připojit," tvrdí Adriá. Podle něj nejde o to, že by se kuchaři měli stát malíři a naopak, ale o spolupráci na bázi "emocionální kreativity".
Kniha vznikala rok a půl Adriá ji považuje za svůj dosavadní největší úspěch. "Během mojí kariéry se už odehrálo hodně dobrých věcí, ale tohle je naprostý vrchol," dodává šťastný Adriá.
Foto: Profimedia
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.