K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé. Jejich kfiehké bílé maso chutná v˘bornû. Nejpopulárnější z nich jsou mušle svatého Jakuba. S lahodnou květákovou kaší a kuskusem z květáku nám je uvařil šéfkuchař pražského hotelu Alcron Roman Paulus.
8 mušlí svatého Jakuba
(čerstvých - k dostání jsou třeba v Kauflandu), 250 g květáku, 100 ml smetany, 4 plátky slaniny - nejlépe lardo di colonnata, 50 g hub shimei (nebo jiné čerstvé, raději lesní houby), sůl, pepř, přepuštěné máslo, kari, pinie,
sezamová semínka dvou barev
Květákový kuskus připravíte tak, že z květáku okrájíte malé růžičky, které na oleji krátce orestujete, ochutíte kari kořením, podlijete vodou a krátce podusíte. Pak dochutíte sezamem a orestovanými piniovými semínky.
Zbytek květáku dejte společně se smetanou do hrnce a vařte doměkka. Poté rozmixujte a podle potřeby propasírujte.
Očištěné mušle svatého Jakuba zprudka opečte na přepuštěném másle z každé strany do zlatohněda. Mušle by měla zůstat nepropečená, jen tak bude šťavnatá a vynikne její jemná chuť.
Kaši, květákový kuskus a opečené mušle dejte společně na plochý talíř, doplňte orestovanými houbami shimei a na opečené teplé mušle položte tenký, skoro průhledný plátek nejlépe toskánské slaniny Lardo di colonnata.
Foto: Vladimír Simer
